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72-104 3 Credits

Enzyme in Lebensmitteln

Lecturers & Examiners: Prof. em. Dr. Renato Amadò
VVZ CR n/a

Last Updated: 2026-02-05 14:55:30

Objective

Aufzeigen der 1) Bedeutung der endogenen Enzyme 2) Anwendungen von Enzymen in der Lebensmitteltechnologie anhand von ausgewählten Beispielen.

Content

Allgemeine Enzymologie (Aufbau, Eigenschaften, Kinetik). Bedeutung der in verschiedenen Lebensmittelgruppen vorkommenden Enzyme. Enzyme im Zusammenhang mit technologischen Prozessen. Produktion technischer Enzympräparate und deren Anwendungen in der Lebensmittelindustrie. Immobilisierte Enzyme und ihre Anwendungsmöglichkeiten. Enzymatische Bestimmung von Lebensmittelinhaltsstoffen

Resources

Lecture Notes

Es steht ein Skript zur Verfügung.

Literature

z.B. H. Ruttloff, "Industrielle Enzyme", B. Behr's Verlag GmbH & Co., Hamburg, 1994

General Information

Language
German
Frequency
Yearly recurring

Examination

Type
session examination
Mode
oral 30 minutes

Course Components

Type Title Time & Place Hours
lecture Enzyme in Lebensmitteln
  • Mon 13:15-14:00 (LFO C 13)
  • Mon 14:15-15:00 (LFO C 13)
  • Fri 10:15-12:00 (LFO C 13)
3 h weekly

Offered In