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Fluid dynamics on non newtonian biofluids
Kontinuumsmechanik Nicht-Newtonscher Bio-Flüssigkeiten
Last Updated: 2026-02-05 15:23:34
Abstract
Food manufacturing is characterized by the design of large food processing enterprises. It is based on research in physics and on engineering design of machines. The intention of this seminar course is to analyze various unit operations of food processing with a focus on physical laws and engineering principles.
Objective
Selbständige Vertiefung in ein Grundverfahren der Lebensmittel-/Bio-verfahrenstechnik unter Berücksichtigung fluid-dynamischer und ingenieurwissenschaftlicher Gesichtspunkte.
Content
Mögliche Vertiefungsthemen: 1.) Membrantrennverfahren 2.) Emulgieren - Homogenisieren - Rahm- und Fettkugelstabilität 3.) Wärmebehandlung und Effekte - Sterilprozesstechnik - Proteindenaturierung und -strukturierung 4.) Klima - Zustandsänderungen feuchter Luft / Trockenprodukte - Sorptionsisothermen - Haltbarkeit 5.) Trocknen 6.) Kästechnologie - Milcheiweissprodukte 7.) Sauermilchprodukte - Gelstrukturen - Milcherzeugnisse und Hydrokolloidanwendung 8.) Bioverfahrenstechnik und Molkeverarbeitungsprozesse 9.) Ansatzbildung - Reinigen - Desinfizieren - Werkstoffprobleme - Haften und Freispülen
Resources
Literature
Heinz-Gerhard Kessler. “Food and Bio Process Engineering. Dairy Technology.” München: Verlag A. Kessler, 1996.
General Information
- Language
- German
- Levels
- MSC
- Frequency
- Yearly recurring
Examination
- Type
- graded semester performance
Course Components
| Type | Title | Time & Place | Hours |
|---|---|---|---|
| lecture with exercise | Kontinuumsmechanik Nicht-Newtonscher Bio-Flüssigkeiten |
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3 h weekly |