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752-3103-00L 3 Credits MSC D-USYS , D-MAVT , D-ITET , D-HEST
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Food Rheology

Lecturers & Examiners: Prof. em. Dr. Erich J. Windhab, Prof. Dr. Peter Alfons Fischer
VVZ CR n/a

Last Updated: 2026-02-05 15:24:06

Abstract

Die Rheologie beschreibt das Fliess- und Deformationsverhalten von Materialien wie Polymere, Dispersionen (Suspensionen, Emulsionen) und kolloidale Systeme. Die fluiddynamischen Grundlagen, die Messtechnik (Rheometrie) und das Fliessverhalten unterschiedlicher Stoffsysteme werden in der Vorlesung vorgestellt und an Beispielen diskutiert.

Objective

Verständnis der fluiddynamischen Grundlagen der Rheologie, des Charakters rheologischer Gesetze (Zustandsgleichungen) und die messtechnischen Ermittlung komplexer Stoffeignenschaften. Ueberblick über die rheologischen Eigenschaften komplexer Flüssigkeiten und deren Beschreibung. Erarbeitung des Zusammenhanges zwischen Rheologie und Materialeigenschaften (Struktureigenschaften). Kenntnistransfer zur Nutzung rheologischer Informationen für Prozess- und Produktentwicklung.

Content

Die Vorlesung ist in drei Teile gegliedert. Der erste Teil stellt die Grundlagen der Rheologie vor: Newtonsches Gesetz, nicht-Newtonsche Fluide, Viskoelastizität, Normalspannungen, Temperatur und Zeitabhängigkeit rheologischer Grössen. Der zweite Teil diskutiert die messtechnischen Aspekte der Rheologie: Prinzipien der Kapillar- und Scherrheometer sowie materialspezifischen Messprobleme. Der dritte Teil stellt für eine Reihe von komplexen Flüssigkeitsystmen den Zusammenhang zwischen Rheologie und Morphologie (makromolekularer oder disperser Struktur) her und diskutiert materialwissenschaftliche Aspekte in Bezug auf das Fliessverhalten und deren Auswirkung auf Verarbeitung und Produktentwicklung. Kapitel I: Principles of rheology Kapitel II: Rheometrical Principles, Measuring Devices, and Methods Kapitel III: Structure and Rheology of complex fluids

Resources

Lecture Notes

Wird in der Vorlesung verteilt

Literature

Wird in der Vorlesung bekannt gegeben

General Information

Language
German
Levels
MSC
Frequency
Yearly recurring

Examination

Type
graded semester performance

Course Components

Type Title Time & Place Hours
lecture Food Rheology
  • Tue 10:15-12:00 (LFV B 42.1)
2 h weekly

Offered In