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Biotechnology of Alcoholic Beverages
Last Updated: 2026-02-05 15:23:34
Abstract
Basics of wine and beer production.
Objective
To understand the process cycle and control of wine and beer production.
Content
Bierproduktion: Prozesse im Sudhaus, Mälzen, Diacetylmanagement. Weinprodukion: Woher kommen die Mikroorganismen in der Weinbereitung? Was sind Reinzuchthefen? Was versteht man unter einer Spontangärung? Was ist ein "pied de cuve"? Einfluss der Weinhefen auf die Aromatik der Weine? Was ist die Rolle vom Glycerin im Wein? Was ist die optimale Gärtemperatur? Was verstehen wir unter biogenen Aminen? Ursachen für Gärstockungen? Was ist ein Böckser? Was ist die Untypische Alterungsnote? Welche Einfluss haben Brettanomyces bruxellensis Hefen - der Wein "spaniöglet"? Wozu dient der biologische Säureabbau (BSA)? Was verstehen wir unter dem Lindton? Ursachen für den Essigstich? Diacetylmangement im Wein? Woher kommt der Mäuselton? Welches sind erwünschte - und welches sind unerwünschte Hefen und Bakterien? Wie können wir den Genotyp von Rebsorten bestimmen? Was ist ein Korkton ("Zapfen")? Welche Weinflaschenverschlüsse sind auf dem Markt? - eine Qualitätsanalyse. Was geschieht bei der Filtration? Die Rolle der Gentechnologie in der Weinproduktion? Jede Vorlesungseinheit wird mit Übungsaufgaben abgeschlossen.
General Information
- Language
- German
- Levels
- MSC
- Frequency
- Yearly recurring
Examination
- Type
- end-of-semester examination
Course Components
| Type | Title | Time & Place | Hours |
|---|---|---|---|
| lecture | Biotechnology of Alcoholic Beverages |
|
2 h weekly |