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752-0128-00L 3 Credits

Laboratory Course in Food Technoogy

Lebensmitteltechnologie III

Lecturers & Examiners: Prof. em. Dr. Felix Escher
VVZ CR n/a

Last Updated: 2026-02-05 15:02:09

Abstract

Practical laboratory work on pilot plant scale on important processes for selected foods from the raw material to the final product, evaluation of food quality, training of topics of the courses Food Technology I and II

Objective

Vertiefung und praktische Anwendung des Stoffes der Vorlesungen Lebensmitteltechnologie I und II.

Content

Durchführung von Versuchen im halbtechnischen Labor und Lösen von Uebungsproblemen. Aufgaben aus den verschiedenen Bereichen der Verarbeitung und Haltbarmachung von Lebensmitteln, unter anderem: Wasser, Haltbarkeit und Verpackung (Thermodynamik); Sterilisation (Reaktionskinetik); Trocknen von Gemüse; Heissextrusion; Herstellung von Brot; Tofuherstellung, etc.

Resources

Lecture Notes

Es wird eine umfassende Praktikumsanleitung mit Beschrieb der Versuche und mit Uebungsproblemen abgegeben.

Literature

Siehe Skripte zu den Vorlesungen Lebensmitteltechnologie I und II.

General Information

Language
German
Frequency
Yearly recurring

Examination

Type
session examination
Mode
oral 30 minutes

Course Components

Type Title Time & Place Hours
practical/laboratory course Lebensmitteltechnologie III
gemäss speziellem Programm
  • Wed 08:15-17:00 (LFO B 14)
3 h weekly

Offered In