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Abstract
Die Vorlesung vermittelt die physikalischen Grundlagen der Lebensmittelverfahrenstechnik, insbesondere die strömungstechnischen und wärmetechnischen Grundlagen sowie der Apparateauslegung in der Lebensmittelverfahrenstechnik. Darauf aufbauend werden die thermischen Verfahren der Lebensmittelververfahrenstechnik wie die Wärmebehandlung, Verdampfen sowie Klima und Luftzustände besprochen.
Objective
1. Verständnis der Grundprinzipien der Strömungslehre, der ingenieurtechnischen Apparateauslegung und der Wärmeübertragung 2. Anwendung dieser Prinzipien auf thermische Prozesse der Lebensmittelverfahrenstechnik.
Content
1. Einführung 2. Strömungstechnische Grundlagen 3. Wärmetechnische Grundlagen 4. Ingenieurtechnische Grundlagen/Prinzip 5. Wärmebehandlung 6. Verdampfen 7. Klima - Zustandsänderungen feuchter Luft
Resources
Lecture Notes
Folien und Übungsaufgaben werden vor der ersten Vorlesung bereitgestellt.
Literature
[1] P. Grassmann: Einführung in die thermische Verfahrenstechnik, deGruyter Berlin, 1997 [2] H.D. Baehr: Thermodynamik, Springer Verlag, Berlin, 1984 [3] H.-G. Kessler: Lebensmittel- und Bioverfahrenstechnik – Molkereitechnologie, 1996, Kessler, A. (Verlag) [4] Grassmann, P. (1997) Einführung in die thermische Verfahrenstechnik. de Gruyter, Berlin [5] Baehr, H. D. (1996) Thermodynamik. Springer, Berlin [6] Fellows, P. J. (2016) Food Processing Technology - Principles and Practice, 4. Auflage. Woodhead Publishing, Sawston, UK