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752-3000-00L 3 Credits BSC , MSC D-HEST , D-MAVT , D-ITET

Food Process Engineering I

Lebensmittel-Verfahrenstechnik I

Lecturers & Examiners: Dr. Joseph Dumpler, Dr. Lucas Grob
VVZ CR n/a

Last Updated: 2026-06-03 00:14:31

Abstract

The objective of this lecture series is to teach the basic physics of food process engineering, especially the the principles of fluid flow and heat transfer as well as equipment design and scale-up in food processing. Based on these fundamentals, thermal processes in food engineering such as heat treatment, evaporation and the properties of humid air will be taught.

Objective

1. Verständnis der Grundprinzipien der Strömungslehre, der ingenieurtechnischen Apparateauslegung und der Wärmeübertragung 2. Anwendung dieser Prinzipien auf thermische Prozesse der Lebensmittelverfahrenstechnik.

Content

1. Einführung 2. Strömungstechnische Grundlagen 3. Wärmetechnische Grundlagen 4. Ingenieurtechnische Grundlagen/Prinzip 5. Wärmebehandlung 6. Verdampfen 7. Klima - Zustandsänderungen feuchter Luft

Resources

Lecture Notes

Folien und Übungsaufgaben werden vor der ersten Vorlesung bereitgestellt.

Literature

[1] P. Grassmann: Einführung in die thermische Verfahrenstechnik, deGruyter Berlin, 1997 [2] H.D. Baehr: Thermodynamik, Springer Verlag, Berlin, 1984 [3] H.-G. Kessler: Lebensmittel- und Bioverfahrenstechnik – Molkereitechnologie, 1996, Kessler, A. (Verlag) [4] Grassmann, P. (1997) Einführung in die thermische Verfahrenstechnik. de Gruyter, Berlin [5] Baehr, H. D. (1996) Thermodynamik. Springer, Berlin [6] Fellows, P. J. (2016) Food Processing Technology - Principles and Practice, 4. Auflage. Woodhead Publishing, Sawston, UK

General Information

Language
German
Levels
BSC , MSC
Frequency
Yearly recurring

Examination

Type
end-of-semester examination
Mode
written 120 minutes
Aids
Nur das selbst bearbeitete Skript bzw. Folien und Mitschriften sind erlaubt (open book). Lösungen zu Prüfungsaufgaben vergangener Jahre sowie Musterklausuren sind nicht erlaubt.

Course Components

Type Title Time & Place Hours
lecture Lebensmittel-Verfahrenstechnik I
  • Tue 16:15-17:00 (NO C 44)
  • Wed 08:15-10:00 (LFO C 13)
3 h weekly

Offered In