Experimental Food Microbiology

Abstract

Teaching of basic experimental knowledge for detection and identification of relevant microorganisms in food. Various practical experiments were accompanied by theoretic introductions to the different topics. The students become acquainted with state-of-the-art methods with main focus on modern molecular techniques for the rapid detection of food borne pathogens.

Objective

Fachliche Lernziele Die Studierenden - setzen im Studium erworbenes und im Rahmen der Lehrveranstaltung neu erarbeitetes Wissen ein, um zu beurteilen, welche Mikroorganismen in welchen Lebensmitteln relevant sind. - können entscheiden, welche Verfahren zum Nachweis welcher Mikroorganismen geeignet sind. Überfachliche Lernziele Die Studierenden - evaluieren und bewerten ihre Ergebnisse vor dem Hintergrund der verwendeten Methoden. - dokumentieren ihre Tätigkeiten in einem Laborjournal in übersichtlicher Form und diskutieren die erhaltenen Ergebnisse kritisch.

Content

Grundtechniken für die mikrobiologische Untersuchung von Lebensmitteln, Qualitätssicherung, Anwendung von antimikrobiellen Wirkstoffen, Nachweismethoden für die wichtigsten pathogenen Keime aus Lebensmitteln und einzelnen Keimen aus fermentierten oder probiotischen Lebensmitteln mit klassischen Methoden (u.a. Anreicherungssysteme, ELISA, Enzymsysteme) und Methoden der Molekularbiologie (PCR, Hybridisierung, in situ-Nachweis), Durchführung von Gentransfermethoden mit Mikroorganismen (Konjugation, Transformation) und Bakteriophagen in Lebensmitteln

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