VVZ API is not affiliated with ETH Zurich. Data might be outdated or incorrect. Please view the official ETHZ Vorlesungsverzeichnis for binding information.

752-3000-00L 4 Credits BSC , MSC D-HEST , D-MAVT , D-ITET
You're viewing possible stale or outdated data. Please check the latest semester for more up-to-date information.

Food Process Engineering I

Lebensmittel-Verfahrenstechnik I

Lecturers & Examiners: Dr. Joseph Dumpler
VVZ CR n/a

Last Updated: 2026-02-05 16:37:35

Abstract

The objective of this lecture series is to teach the basic physics of food process engineering, especially the thermodynamics and mechanical properties of food systems. The principles of heat and mass transfer, classical mechanics, thermodynamics, fluid dynamics, and the laws of similitude for process design will be introduced.

Objective

1. Verständnis der Grundprinzipien der Mechanik, Thermodynamik, Fluiddynamik und ingenieurtechnischen Apparateauslegung. 2. Anwendung dieser Prinzipien auf Prozesse der Lebensmittelverfahrenstechnik.

Content

1. Einführung 2. Grundlagen des Stoff- und Energietransports 3. Grundlagen der Fluiddynamik 4. Grundlagen der Thermodynamik 5. Grundlagen der Mechanik 6. Austausch und Transportvorgänge 7. Grundlagen der ingenieurtechnischen Apparateauslegung 8. Grundlagen der Rheologie 9. Charakterisierung von Pulvern und Schüttgütern

Resources

Lecture Notes

Vorlesungsskriptum wird vor der ersten Vorlesung und Folien jeweils vor der Vorlesung bereitgestellt.

Literature

P. Grassmann: Einführung in die thermische Verfahrenstechnik, deGruyter Berlin, 1997 H.D. Baehr: Thermodynamik, Springer Verlag, Berlin, 1984 H.-G. Kessler: Lebensmittel- und Bioverfahrenstechnik – Molkereitechnologie, 1996, Kessler, A. (Verlag) [1] Grassmann, P. (1997) Einführung in die thermische Verfahrenstechnik. de Gruyter, Berlin [2] Baehr, H. D. (1996) Thermodynamik. Springer, Berlin [3] Weipert, D., Tscheuschner, H. D., Windhab, E. J. (1993) Rheologie der Lebensmittel. Behr's Verlag, Hamburg, ISBN 3-86022-161-2 [4] Schulze, D. (2019) Pulver und Schüttgüter - Fließeigenschaften und Handhabung, 4. Auflage. Springer Vieweg, ISBN: 978-3-662-58775-1 [5] Czichos, H., Habig K.-H. (2010) Tribologie-Handbuch - Tribometrie, Tribomaterialien, Tribotechnik, 3. Auflage. Vieweg+Teubner Verlag, Springer Fachmedien Wiesbaden, ISBN: 978-3-8348-9660-5 [6] Fellows, P. J. (2016) Food Processing Technology - Principles and Practice, 4. Auflage. Woodhead Publishing, Sawston, UK, Hardcover ISBN: 9780081019078

General Information

Language
German
Levels
BSC , MSC
Frequency
Yearly recurring

Examination

Type
end-of-semester examination
Mode
written 120 minutes
Aids
Nur das selbst bearbeitete Skript bzw. Folien und Mitschriften sind erlaubt (open book). Lösungen zu Prüfungsaufgaben vergangener Jahre sowie Musterklausuren sind nicht erlaubt.

Course Components

Type Title Time & Place Hours
lecture Lebensmittel-Verfahrenstechnik I
  • Tue 16:15-17:00 (NO C 44)
  • Wed 08:15-10:00 (LFO C 13)
3 h weekly

Offered In