Integrated Practical: Analysis of Urban Food Systems

Abstract

The course deals with the analysis of Urban Food Systems (UFS). UFS include all processes that food runs through in a particular space (here: the city of Zurich): production, processing, distribution, consumption, waste disposal. We will analyse those processes with selected examples and particularly consider the role of the different actors of administration, market, and civil society.

Objective

- Knowledge of the relevant actors and processes in the urban food system - Critical reflection of framework conditions of the food system - Factors influencing food in a city - Understanding the relationships between administration/policy, civil society, and the market; that influence the food system - Dealing with different sources and qualities of data (statistics, expert interviews) - Testing possibilities of processing and presentation of data from different sources

Content

Wie ernährt sich eine Stadt? Wie gelangen täglich ausreichend Lebensmittel in guter Qualität in Lebensmittelgeschäfte, und zu den Konsumentinnen und Konsumenten? Wo und wann werden Lebensmittel eingekauft? Welche Rolle spielt die Ausser-Haus-Verpflegung? Was passiert mit den Lebensmittelresten, dem Food Waste? Wo und wie werden die Nahrungsmittel produziert, wo verarbeitet und verpackt, für den Transport bereit gemacht? Welche Faktoren bestimmen, wie dieses komplexe Ernährungssystem funktioniert? Mit diesen Fragen beschäftigt sich der Kurs, auch wenn in der Kürze nicht alle beantwortet werden können. Das Thema Essen und Ernährung wird für einmal nicht aus Sicht der Produktion, der Landwirtschaft, diskutiert, sondern aus Sicht des Konsums. Angesichts der Tatsache, dass 75% aller Einwohner der Schweiz in Städten leben, nehmen wir die Stadtregion als relevanten Raum des Konsums an. Aus dieser Perspektive wird im Kurs analysiert, wie Essen und Ernährung in einer Stadt (beispielhaft: Zürich) eingebettet ist in ein System verschiedener Akteure entlang der Wertschöpfungskette, von Produktion über Verarbeitung, Handel, Konsum und Entsorgung, aber auch in die unter-schiedlichsten Bereiche unserer Gesellschaft und des Zusammenlebens: u.a. Soziales, Umwelt, Lebensqualität, Wirtschaft. Die Studierenden setzen sich mit aktuellen Konzepten, wie food strategies, urban-rural relationships, alternative food networks, food sovereignty auseinander, diskutieren sie und wenden die Konzepte auf das Food System der Stadt Zürich an. Ein Bezug zum „Milan Urban Food Policy Pact“, den die Stadt Zürich unterzeichnet hat, wird hergestellt. Nach einem theoretischen Einstieg lernen die Studierenden in einer Exkursion (geplant: ein Lebensmittel-Verteilzentrum oder Gemüse-Waschanlage) einen Teil des Food Systems von Zürich kennen. Der praktische Teil besteht in der Mitarbeit in einem Forschungsprojekt, welches das FiBL gemeinsam mit der Stadt Zürich und dem Ernährungsforum Zürich momentan bearbeitet. Die Studierenden recherchieren zu möglichen Handlungsoptionen für eine nachhaltige und regionale Ernährung, analysieren die Situation in anderen Städten und führen Interviews mit potenziellen Adressaten der Handlungsoptionen. Die Ergebnisse werden kreativ aufbereitet und dem Projektteam, sowie den anderen Teilnehmerinnen und Teilnehmern des IP vorgestellt.

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