VVZ API is not affiliated with ETH Zurich. Data might be outdated or incorrect. Please view the official ETHZ Vorlesungsverzeichnis for binding information.

752-0272-00L 3 Credits
You're viewing possible stale or outdated data. Please check the latest semester for more up-to-date information.

Lebensmittel-Biotechnologie II

Lecturers & Examiners: Prof. em. Leo Meile, Prof. em. Dr. Christophe Lacroix, Dr. Gwenaelle Le Blay-Laliberté
VVZ CR n/a

Last Updated: 2026-02-05 14:56:46

Objective

Lebensmittelbiotechnologische Verfahren zur Herstellung von Lebensmitteln mit Hilfe lebender Mikroorganismen

Content

Herstellung fermentierter Lebensmittel aus pflanzlichen und tierischen Rohstoffen (Brotteig, Saure Gemüse, Wein, Bier, Käse,Wurst und andere) sowie die zugrunde liegende Biochemie, Molekularbiologie und Genetik der beteiligten Mikroorganismen (Milchsäurebakterien, Propionsäurebakterien, Essigsäurebakterien, Hefen und Schimmelpilze)

Resources

Lecture Notes

Spezifische wissenschaftliche Veröffentlichungen werden in der Vorlesung abgegeben

Literature

- M Teuber, et al. 1994. Biotechnologische Verfahrn zur Herstellung von Lebensmitteln. - F Drawert et al. 1994. Gärungsverfahren Ethanol, Wein, Bier. In P. Präve et al. (Hsg): Handbuch der Biotechnologie. 4. Auflage, Oldenbourg, München

General Information

Language
German
Frequency
Yearly recurring

Examination

Type
session examination
Mode
oral 30 minutes

Course Components

Type Title Time & Place Hours
lecture Lebensmittel-Biotechnologie II
  • Mon 15:15-16:00 (LFO C 13)
  • Tue 10:15-12:00 (LFO C 13)
3 h weekly

Offered In