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Meat Technology
Fleischtechnologie
Last Updated: 2026-02-05 15:54:02
Abstract
The understanding of procedures and quality requirements in meat production and processing is the focus of this course. The basis for that is a modern meat technology at all steps of processing. In the form of a block course carcass dissection and production of various meat products are demonstrated in practice and explained in detail.
Objective
The course in meat technology shall give in a hands-on manner an insight into meat production and processing. It shall provide knowledge of the versatile aspects of meat production and meat processing technology. The language used in this MSc course is German.
Content
- Kurze theoretische Einführung in Schlachtkörperzerlegung und Fleischtechnologie - Zerlegung von Rinder- und Schweineschlachtkörper sowie Entbeinung (mit eigener Mitwirkung der Studierenden) - Demonstration der Technologie zur Erstellung von Fleischwaren (Koch- und Rohpökelwaren) sowie Würsten (Koch-, Roh- und Brühwürste) - Technologieentwicklung (incl. Haushaltstechnik) Der Blockkurs baut auf dem theoretischen Hintergrund auf, der vorab in der Lehrveranstaltung «Qualität tierischer Produkte» vermittelt wurde.
Resources
Lecture Notes
Es werden Handouts verteilt.
General Information
- Language
- German
- Levels
- MSC
- Frequency
- Yearly recurring
Examination
- Type
- ungraded semester performance
Registration & Places
- Max Places
- 40
Course Components
| Type | Title | Time & Place | Hours |
|---|---|---|---|
| lecture with exercise |
Fleischtechnologie
Permission from lecturers required for all students.
Der Blockkurs findet am 17. + 18. Juni 2021 am ABZ (Ausbildungszentrum für die Schweizer Fleischwirtschaft) in Spiez statt. Für die Teilnahme ist ein Beitrag von CHF 150.- zu entrichten.
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No time listed | 20 h semesterly |